Kimchi - Radis Daïkon
11,50 €
Livraison 27,10 € — offerte dès 79 € d'achat
500g
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Notre version du kkakdugi : kimchi au radis daïkon coupé en cube. Une explosion de saveur à chaque bouché, du croquant, du piment, du bonheur.
Voir détails ↓En stock — disponible en points de vente
Allergènes : Contient du gluten (blé dans la sauce soja)et des graines de sésames.
Ingrédients
Radis daikon 81%, Gingembre, Pomme, Flocons de piment coréen (gochugaru), Oignon, Carotte , Cébette, Sauce soja (eau, graines de soja, blé (gluten), sel), Ail, Sel, Graines de sésame
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Valeur énergétique | 35 kcal |
| Matières grasses | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,2 g |
| Glucides | 4,5 g |
| dont sucres | 3,1 g |
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
| Protéines | 1,2 g |
| Sel | 0,67 g |
Conservation et conseils
Conservation au réfrigérateur (0 et 4°C), une fois ouvert à consommer dans les 3 mois, sans dépasser la date indiquée sur le sachet.
En détail
En Corée, le kimchi de radis coupé en dés porte son propre nom : le kkakdugi. Ce n'est pas une variante du kimchi de chou, c'est une préparation à part, qu'on sert traditionnellement à côté des soupes et des bouillons parce que son croquant contraste avec le liquide chaud.
Pourquoi le radis change tout
Le daïkon — le grand radis blanc asiatique — rend beaucoup moins d'eau que le chou chinois. Deux conséquences :
Les dés restent nets et fermes, même après plusieurs semaines. Là où le chou s'assouplit, le radis reste plus croquant.
Le jus est plus concentré, donc plus parfumé.
Comment nous le faisons
Nous épluchons et taillons le daïkon en dés — la taille compte, trop petit il s'affaisse, trop gros il ne prend pas l'assaisonnement. Salage, égouttage, puis la même pâte que notre kimchi de chou : gochugaru, ail et gingembre frais, sauce soja, graines de sésame.
La lactofermentation se fait plusieurs jours à température contrôlée dans notre atelier à Nice. Pas de pasteurisation : les bactéries lactiques restent vivantes et le produit continue d'évoluer au froid.
Sans additif, sans conservateur, sans colorant.
Le goût
Franc et croquant. Le piment et l'acidité se mélangent harmonieusement.
Jeune, il est presque frais, avec le croquant d'un radis cru. En vieillissant il gagne en acidité.
Comment le manger
À côté d'un bouillon ou d'un ramen. L'usage d'origine, et le meilleur : vous alternez cuillère de soupe chaude et dé de radis froid.
Avec une viande grillée. C'est l'accompagnement coréen du barbecue : le croquant acide coupe le gras.
Dans un bol de riz, simplement, avec un filet d'huile de sésame.
En apéro, en complément de vos olives.
En salade, le radis et son jus viendront relever le goût de toutes vos préparations.
Conservation
Au réfrigérateur (0 et 4°C), une fois ouvert à consommer dans les 3 mois, sans dépasser la date indiquée sur le sachet.
Le sachet peut gonfler : c'est le gaz de la fermentation, pas un défaut.
Ingrédients et allergènes
Radis daikon 81%, Gingembre, Pomme, Flocons de piment coréen (gochugaru), Oignon, Carotte , Cébette, Sauce soja (eau, graines de soja, blé (gluten), sel), Ail, Sel, Graines de sésame.
Vous hésitez avec le kimchi de chou chinois ? Le chou est plus doux et plus nuancé, le radis plus croquant et plus direct. Pour tout comprendre sur la fermentation, voyez notre page sur le kimchi.
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En Corée, le kimchi de radis coupé en dés porte son propre nom : le kkakdugi. Ce n'est pas une variante du kimchi de chou, c'est une préparation à part, qu'on sert traditionnellement à côté des soupes et des bouillons parce que son croquant contraste avec le liquide chaud.
Pourquoi le radis change tout
Le daïkon — le grand radis blanc asiatique — rend beaucoup moins d'eau que le chou chinois. Deux conséquences :
Les dés restent nets et fermes, même après plusieurs semaines. Là où le chou s'assouplit, le radis reste plus croquant.
Le jus est plus concentré, donc plus parfumé.
Comment nous le faisons
Nous épluchons et taillons le daïkon en dés — la taille compte, trop petit il s'affaisse, trop gros il ne prend pas l'assaisonnement. Salage, égouttage, puis la même pâte que notre kimchi de chou : gochugaru, ail et gingembre frais, sauce soja, graines de sésame.
La lactofermentation se fait plusieurs jours à température contrôlée dans notre atelier à Nice. Pas de pasteurisation : les bactéries lactiques restent vivantes et le produit continue d'évoluer au froid.
Sans additif, sans conservateur, sans colorant.
Le goût
Franc et croquant. Le piment et l'acidité se mélangent harmonieusement.
Jeune, il est presque frais, avec le croquant d'un radis cru. En vieillissant il gagne en acidité.
Comment le manger
À côté d'un bouillon ou d'un ramen. L'usage d'origine, et le meilleur : vous alternez cuillère de soupe chaude et dé de radis froid.
Avec une viande grillée. C'est l'accompagnement coréen du barbecue : le croquant acide coupe le gras.
Dans un bol de riz, simplement, avec un filet d'huile de sésame.
En apéro, en complément de vos olives.
En salade, le radis et son jus viendront relever le goût de toutes vos préparations.
Conservation
Au réfrigérateur (0 et 4°C), une fois ouvert à consommer dans les 3 mois, sans dépasser la date indiquée sur le sachet.
Le sachet peut gonfler : c'est le gaz de la fermentation, pas un défaut.
Ingrédients et allergènes
Radis daikon 81%, Gingembre, Pomme, Flocons de piment coréen (gochugaru), Oignon, Carotte , Cébette, Sauce soja (eau, graines de soja, blé (gluten), sel), Ail, Sel, Graines de sésame.
Vous hésitez avec le kimchi de chou chinois ? Le chou est plus doux et plus nuancé, le radis plus croquant et plus direct. Pour tout comprendre sur la fermentation, voyez notre page sur le kimchi.
Vous découvrez le kimchi ? Tout ce qu'il faut savoir : fermentation, bienfaits, conservation .
Que faire avec ?
Nos recipes qui utilisent Kimchi - Radis Daïkon.
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