Salade de pommes de terre au kimchi
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On vous propose ici une version moins classique de la célèbre salade de pomme de terre. Bien que déjà excellente dans sa version traditionnelle, les saveurs apportées par le Kimchi au choux chinois viendront y ajouter une nouvelle dimension. En accompagnement ou en plat principale, cette salade à partager ravira ceux à la recherche de nouveauté et elle vous permettra de remettre au gout du jour un plat souvent oublié.
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure — quantités pour 2 personnes.
L'essentiel
Optionnel
Préparation
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Lavez les pommes de terre et laissez la peau, coupez en deux celles qui dépassent 5 cm, puis mettez-les dans une casserole d'eau froide bien salée. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que le cœur soit cuit. La lame d'un couteau doit entrer sans résistance, mais la pomme de terre doit rester entière. En parallèle faites cuire 9 minutes les œufs puis plongez les directement dans l'eau glacée.
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Égouttez les pomme de terre, laissez tiédir 5 minutes. Enlevez la peau puis coupez en morceaux de 3 cm. Disposez dans un saladier et arrosez aussitôt de trois cuillères à soupe de jus de kimchi. Mélangez délicatement et laissez refroidir 10 minutes.
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Pendant ce temps préparez le reste : Émincez l'oignon rouge très finement. Hachez le kimchi égoutté, taillez le céleri ou le concombre en petits dés et écalez les œufs. Coupez-les grossièrement au couteau, en morceaux irréguliers plutôt qu'en quartiers nets. Coupez le comté en dés de 1 cm. Faites griller les graines de sésame deux minutes à sec sur feu moyen.
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Mélangez la mayonnaise avec le jus de kimchi restant et ajoutez y un bon tour de poivre. Elle doit être rosée et souple.
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Ajoutez la sauce au pomme de terre tiède et non chaude. Ajoutez ensuite le kimchi, l'oignon et le céleri, puis les œufs et le comté, enfin les trois quarts de la ciboulette. Goutez puis ajustez le sel.
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Laissez reposer 15 minutes à température ambiante, ou une heure au frais si vous préparez à l'avance. Terminez par les graines de sésame, le reste de ciboulette et un dernier tour de poivre.
Le conseil de Monsieur Kimchi
- Pour les pomme de terre toujours démarrer à l'eau froide. Jetées dans l'eau bouillante, elles cuisent de l'extérieur vers l'intérieur et se délitent avant que le cœur soit cuit. Une pomme de terre chaude est poreuse : elle boit le liquide avec lequel on l'assaisonne. Froide, elle se referme et le jus reste en surface.
- Pas de sel avant la toute fin. Eau de cuisson, kimchi, mayonnaise et comté : quatre sources de sel qui se cumulent.
- On soulève, on ne remue pas. La pomme de terre cuite et l'œuf dur sont fragiles, et le comté ne doit pas être écrasé.
- Preferez un conté jeune, six ou huit mois, il sera encore lactique, souple et doux. Un vingt-quatre mois est trop cristallisé et trop puissant, il prendra trop le dessus sur les autres saveurs.
- Le choix de la mayonnaise compte évitez celle à la moutarde de Dijon et préférez une mayonnaise blanche.
- Pour une version sans mayonnaise, mélangez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre de riz.
- Pour une version plus corsé ajoutez une demi cuillère à soupe de gochujang dans la sauce.
Mots-clés : salade de pommes de terre, kimchi, comté, lunch box, plat complet, mayonnaise Kewpie, recette coréenne
Les kimchis de cette recette
Fabriqués à Nice, 100 % vegan et sans additifs.
