Salade d'automne au kimchi de fenouil

Équipement

• ● Mandoline (ou un couteau bien aiguisé)
• ● Bocal à vis, pour monter et garder la vinaigrette
• ● Planche à découpé

Ingrédients

Cochez au fur et à mesure — quantités pour 2 personnes.

Préparation

1. 1

   Torréfiez les fruits secs. Four à 160 °C, étalez les amandes ou les noisettes sur une plaque et enfournez 7 à 8 minutes. Laissez refroidir, frottez les noisettes dans un torchon pour ôter les peaux, puis concassez grossièrement au couteau. Sans four, comptez 5 minutes à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant sans arrêt.

2. 2

   Faites dégorger l'oignon rouge. Emincez le très finement, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, puis mettez le dans un bol avec une cuillère à soupe du jus de kimchi au fenouil et une pincée de sel. Laissez 5 minutes : il va s'attendrit, perdre son mordant et se parfumer au fenouil fermenté.

3. 3

   Montez la vinaigrette. Dans un bocal, versez le jus de kimchi restant, le jus et les zestes des deux demi citrons, le miel et le cumin. Fouettez d'abord sans l'huile : le miel doit être complètement dissous dans l'acide, sinon il reste au fond. Ajoutez une petite pincée de sel (goûtez avant, le jus de kimchi est déjà salé) et une bonne dose de poivre. Versez l'huile d'olive en filet en fouettant, ou fermez le bocal et secouez 20 secondes. Goûtez et ajustez.

4. 4

   Taillez les légumes: Coupez le fenouil en quartier et émincez en lamelles très fines à la mandoline, en gardant les plumets verts pour la finition. Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines à la cuillère, taillez en demi-lunes de 3 mm. Le kimchi de fenouil: égouttez le au-dessus d'un bol, et ajoutez le à la vinaigrette si besoin, puis coupez en morceaux de 2 cm. Coupez ensuite la pomme verte en bâtonnet ou en dés en gardant la peau.

5. 5

   Dans un saladier, melangez les pois chiche, le fenouil cru, le concombre et l'oignon égoutté, puis le kimchi, la pomme verte, la roquette et les pousses d'épinard. Versez la vinaigrette, mélangez en soulevant, à la main ou avec deux grandes cuillères.

6. 6

   Dressez en dôme dans deux bols. Terminez par les éclats de fruits secs, les plumets de fenouil, un dernier tour de poivre et un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.