Kimchijeon, la galette de kimchi
Si vous recherchez une recette facile à réaliser qui impressionne à coup sûr, la galette au kimchi ou Kimchijeon répond parfaitement à cette attente. Rapide à préparer, elle se mange en apéritif, en entrée avec une salade verte, ou en accompagnement de vos plats. Bien que traditionnellement composé uniquement de Kimchi coupé finement et de ciboule, vous pouvez l'adaptez à vos envie en y ajoutant des légumes coupés en lamelle ou en brunoise très fine. Typiquement à base de farine de blé classique vous pouvez aussi jouer sur la texture finale en y substituant de la farine de riz pour que le résultat soit plus léger et plus croustillant.
Équipement
- Poêle de 24 cm (le diamètre compte : la galette fait 20 cm)
- Ciseaux de cuisine, pour couper les parts
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure — quantités pour 2 personnes.
La galette
La sauce
Optionelle
Préparation
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Égouttez le kimchi au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Hachez le en morceaux de 1 cm, pour que vous ayez de la mache.
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Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule, puis versez les 60 ml de jus de kimchi et les 70 ml d'eau froide. Fouettez juste assez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Rectifiez avec une cuillère de farine ou d'eau si vous trouvez que la pate est trop liquide ou trop épaisse. Ajoutez le kimchi et l'oignon vert, puis mélangez.
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Chauffez la poêle à feu moyen-vif avec deux bonnes cuillères à soupe d'huile, et attendez que l'huile soit vraiment chaude : une goutte de pâte doit grésiller immédiatement. Le kimchijeon est frit à la poêle, pas cuit à sec, et une poêle sous-huilée donne une galette pâle et élastique.
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Versez la moitié de la pâte au centre et étalez-la immédiatement en disque fin de 20 cm avec le dos de la louche, 5 mm au maximum. Laissez 3 à 4 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que les bords soient dorés et craquelés. Retournez d'un geste franc, pressez la galette à plat avec la spatule pour la mettre en contact avec l'huile, et ajoutez un filet d'huile sur le bord de la poêle. Laissez 2 à 3 minutes : elle doit être brun-doré, pas blonde. Recommencez avec le reste de la pâte en n'oubliant pas d'ajouter de l'huile de cuisson.
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Dans un petit bol, réunissez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les graines de sésame et une pincée d'oignon vert. Si vous voulez ajouter un coté piquant à votre sauce ajoutez y le Gochujang. Posez la galette sur une planche et coupez là en 6 à 8 part.
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Servez dés que c'est prêt et accompagné le Kimchijeon de la sauce.
Le conseil de Monsieur Kimchi
- Le galettes doivent etre fine et large, jamais épaisse. La texture visée est celle d'une pâte à crêpes un peu épaisse, qui nappe la cuillère sans être compacte : trop épaisse, la galette gonfle et reste molle au centre ; trop liquide, elle se déchire.
- Le jus de kimchi remplace l'eau. C'est l'assaisonnement du plat.
- Si vous avez des reste de Kimchijeon, ne les réchauffez pas au micro-onde. Faites les dorer à la poêle quelques minutes pour retrouver le coté croustillant de la galette.
- Pour une version complète : vous pouvez ajouter à la pate de la poitrine de porc hachée que vous aurez préalablement cuite ou des morceaux de calamar en dés.
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Les kimchis de cette recette
Fabriqués à Nice, 100 % vegan et sans additifs.
