Kimchi jjigae au radis daïkon
Le jjigae, c'est le plat qui existe parce qu'un bocal de kimchi a trop fermenté. Pas besoin de pâte de piment, de bouillon maison ni d'une multitude de condiments : le Kimchi de chou Monsieur Kimchi et quelques ingrédients simple suffiront a créer une osmose parfaite et à vous transporter. Si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire typiquement coréenne et d’un plat réconfortant, le kimchi jjigae s’impose comme une évidence.
C'est une version simple et conviviale d'un repas irrésistible qui sera pret en 30 min dans une seule casserole.
Équipement
- Casserole à fond épais, qui ira au centre de la table
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure — quantités pour 2 personnes.
Les 6 essentiels
À servir avec
Préparation
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Emincez finement la moitié d'un oignon et en biais la ciboule.
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Pelez le radis, coupez le en deux dans la longueur, puis en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur pour qu'il devienne translucide et fondant en même temps que le reste du plat cuit. Si vous le taillez en gros cubes, il restera croquant au moment de le servir.
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Saisissez le porc. Dans une casserole à fond épais, à sec et sans matière grasse, faites revenir les lanières à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles colorent et rendent leur gras. Ce gras devient la base du bouillon : ne le retirez pas.
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Ajoutez le kimchi égoutté, le daïkon et l'oignon, et faites revenir 6 minutes à feu moyen vif en remuant. Le kimchi doit ramollir, foncer et sentir légèrement le caramel ; les tranches de radis doivent commencer à devenir translucides sur les bords. Ne sautez pas cette étape : c'est elle qui transforme l'acidité vive du kimchi cru en profondeur, et qui fait ressortir le sucre du radis.
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Versez les 100 ml de jus de kimchi et les 450 ml d'eau, portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes à petits bouillons. Le liquide doit arriver au niveau des ingrédients. Vérifiez le radis avant de passer à la suite, la pointe du couteau doit le traverser sans résistance. S'il résiste encore, poursuivez 5 minutes.
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Goûtez le bouillon et ajustez le sel seulement maintenant. Posez les tranches de tofu à la surface en les enfonçant à peine, et laissez 5 minutes de plus sans remuer à feu doux : le tofu doit chauffer, pas s'émietter. Parsemez d'oignon vert et servez bouillant, directement dans la casserole, avec les bols de riz.
Le conseil de Monsieur Kimchi
- Un kimchi jeune donne un jjigae fade. Si votre sachet est récent, laissez le au frigo quelques jours ou semaines pour qu'il devienne plus acide.
- Un jjigae où tout a été jeté directement dans l'eau est aigre et plat.
- Le daïkon n'est pas un légume d'appoint. Il rend de l'eau et du sucre en cuisant : c'est lui qui équilibre l'acidité du kimchi et donne au bouillon sa rondeur.
- Un jjigae est un ragoût court et concentré, pas une soupe.
- Pas de sel au départ. Le kimchi et son jus en apportent déjà beaucoup. Salez uniquement en fin de cuisson.
- Le jjigae n'attend pas et ne se dresse pas joliment : on le pose au centre de la table encore chaud et chacun se sert.
- Pour une version végétarienne : ne mettez pas le porc mais ajoutez une cuillère à soupe de doenjang (pâte de soja) ou de Miso foncé au moment de mouiller, et 4 shiitakés émincés avec le kimchi pour l'umami.
- Pour une version plus riche cassez un œuf par personne à la surface dans les 3 dernières minutes.
- Pour un jjigae façon cantine coréenne ajoutez une poignée de nouilles instantanées dans les 3 dernières minutes.
Mots-clés : jjigae, ragoût coréen, kimchi, daïkon, tofu, plat mijoté, cuisine coréenne, une seule casserole
Les kimchis de cette recette
Fabriqués à Nice, 100 % vegan et sans additifs.
